Evaluación de efectividad de conservadores
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Un conservador es una sustancia utilizada como aditivo en productos alimenticios, médicos y farmacéuticos bien sea de origen natural o de origen artificial que detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Este deterioro por microorganismos puede producir cambios en la efectividad, variación en los valores nutrimentales, descomposición, transmisión de microorganismos patógenos e incluso pérdidas económicas por el deterioro de materias primas, productos intermedios y productos terminados.
El deterioro se puede producir en cualquier momento de la vida del producto, por lo que es especialmente importante para garantizar la durabilidad del producto aun en su almacenaje para consumo final.
La evaluación de la efectividad de un conservador implica su retado en diferentes concentraciones de microorganismos para evaluar su efectividad de conservación de los productos.